你需要的东西
2燃烧器燃气烧烤炉
铸铁烟熏盒
山核桃木片
(资料图片)
腌制、未煮过的火腿
满罐丙烷
平底锅
硅胶刷
苹果醋
红糖
烤箱温度计
肉类温度计
熏制火腿会带来浓郁的风味和香气。在燃气烤架上用山核桃木烟熏会带来特殊的挑战，这是用丙烷烹饪所特有的，而不是传统的燃料来源，如硬木和木炭。适当的火腿熏制需要几个小时，并定期涂抹以防止肉变干，因此一罐丙烷和一个自由的下午是必不可少的。您需要一个带有两个独立内部燃烧器的烤架。单眼烤架烤火腿的速度快于烟雾充分吸收到肉中的速度。这会产生烤火腿，但不会是传统意义上的烟熏火腿。
步骤1
将 3 磅山核桃木屑浸泡在一个大金属碗中至少两个小时。
第2步
从烤架上取下烹饪炉排，将铸铁烟熏盒放在其中一个燃烧器的一侧。
步骤 3
点燃烤架，将炉头调高，盖上盖子预热 10 分钟。
步骤4
打开烤架盖，将沥干的山核桃木片装满烟熏盒。
步骤 5
将烹饪炉排放回烤架上，将烟熏盒下方燃烧器的热量调低。关闭另一个燃烧器。
步骤 6
将火腿放在已关闭的燃烧器上。另一个燃烧器将提供热量并燃烧山核桃木以产生烟雾。
步骤 7
关闭烤架并将通风口打开一半以促进烟雾循环。
步骤 8
使用烤箱温度计，调整燃烧器控制旋钮以达到 200 F 的内部烤架温度。
步骤 9
在盖上烤架盖的情况下，每磅火腿熏 30 分钟，每小时检查一次以在烟熏盒中添加更多山核桃木片，并使用等量的红糖溶解在苹果醋中来涂抹火腿。
步骤 10
当肉类温度计上最厚的部分为 165 F 时，将火腿从烤架上取下。
提示
对于预煮火腿，在燃气烤架中用小火每磅熏 15 分钟，在烟熏盒中使用山核桃木会产生美味的火腿，尽管烟熏味和香气不会像生火腿那样浓郁。
一定要用满罐丙烷开始吸烟。
